Tomates rellenos de vida

El principio de otoño es el momento ideal para fortalecer las defensas. Para ello, necesitamos consumir más alimentos ricos en vitamina C y alimentos probióticos que fortalezcan la flora intestinal, donde se encuentran el 80% de nuestras defensas.

Como esta época nos da los mejores tomates del año repletos de vitamina C, os he querido preparar una ensalada que ayude al sistema inmune y digestivo a equilibrarse.

Para ello, viene genial los fermentados, como yogures de soja, tempeh, vinagre de manzana, chucrut, quesos fermentados veganos  y kombucha o kefir.

Así que, ¿por qué no unirlos en una ensalada para fortalecer el estómago y las defensas?

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

• 4 tomates
• 1/4 col blanca
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1/4 taza kombucha o kéfir
• 1 Remolacha cocida
• 1/4 taza nueces
• 100 gramos de tempeh o tofu
• 1 lámina alga Nori
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cta sal marina
• Salsa:
  • 1 yogur de soja
  • 1 cda levadura cerveza o nutricional
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharadita  aceite oliva
  • 1  cucharadita vinagre de manzana sin filtrar

Preparación

1. Prepara la salsa. Para ello, pon todos los ingredientes de la salsa en un tarro, ciérralo y agita unos segundos para que emulsione. Si te sobra puedes guardar 2 días en la nevera.
2. Masajea la col. Cortarla en juliana, añade   una cucharadita de sal y masajea para que se quede tierna.
3. Pica la remolacha y las nueces a daditos.
4. Ralla las zanahorias y  la cebolla.
5. Mezcla las verduras ralladas, la col  y las nueces con el kombucha. Lo ideal sería reposar 1 noche en el frigorífico, sino será suficiente mientras salteas el tempeh.
6. Vacía los tomates. Haz un corte a la parte superior y con ayuda de una cuchara quita parte de la pulpa y reserva.
7. Prepara el tempeh. Desmenuza el tempeh y saltea con el alga y el aceite de oliva.
8. Integra el relleno. Une el tempeh, la pulpa de tomate y las verduras, quitando el líquido de estas, pero no lo tires guárdalo como un vinagre.
9. Añade la salsa de yogur al relleno
10. Rellena los tomates y salpimentar.

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