Menú navideño con turrón de Jijona

Estas Navidades sorprende a tus invitados con este delicioso menú navideño con turrón de Jijona, ¡triunfarás!

Además, si después de las fiestas te sobra turrón podrás usarlo en cualquiera de las siguientes elaboraciones. Anímate  y presenta el turrón de forma original, ¡atrévete a experimentar!

Menú navideño con turrón de Jijona

Para la elaboración de las siguientes recetas han participado chefs de diferentes restaurantes de la Comunidad Valenciana, ¡las propuestas son fantásticas!

• Para los entrantes:  

-Atún, Turrón, Curry  – Restaurante L´Escaleta (Cocentaina)

• Platos principales:

-Bacalao confitado a baja temperatura en aceite de almendras y pasta de turrón – Restaurante La Cantera  (Villajoyosa)

-Foie en crocanti de almendras, relleno de turrón y compota de nísperos – Restaurante Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor)

• Postres: 

-Flan de Turrón a la Piedra – Restaurante La Seu (Denia)

-Helado de Turrón con palomitas de maíz – Restaurante La Finca (Elche)

¿Preparado para elaborar nuestro menú navideño con turrón de Jijona? ¡Manos a la obra!

Atún, Turrón, Curry , ¡riquísimo!

Ingredientes

-atún, hojas de perifollo, cebollino, rúcula y acelga roja, curry de Madras, lima y sal maldón

Para el caramelo:

-600 g. de fondant

-400 g. de glucosa

Para el turrón:

-Pasta de turrón de Jijona y sal

-Almendra marcona

Para la vinagreta de soja:

-Salsa de soja, vinagre balsámico, aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

Para el caramelo crocante, subimos la mezcla a 162ºC. Estiramos en láminas muy finas.

Para el turrón, mezclamos la pasta de turrón con el praliné de almendra
marcona. Este praliné lo haremos friendo la almendra con aceite de semilla hasta que esté tostada, a continuación trituramos la almendra escurrida y le incorporamos c/s de sal.

Cortamos el atún en cubitos y lo sazonamos con la vinagreta. Este adobo lo dejaremos unos minutos justo antes de servir. Para la vinagreta, mezclamos mitad de salsa de soja, mitad de vinagre balsámico, sal y aceite de oliva.

Presentación:

Colocamos en la base el turrón, a continuación el atún marinado. Encima del turrón, el cebollino y luego el caramelo. Rascamos la piel de la lima, dispondremos las hojas, un poco de sal Maldon, unas gotas de vinagre y el curry.

Platos principales

Bacalao confitado a baja temperatura en aceite de almendras y pasta de turrón

Ingredientes:

-1 lomo de Bacalao de 250 g.

-250 cl de aceite de oliva

-50 g. de pasta de turrón de Jijona

-50 g. de almendra cruda

 

Teja:

-pan blanco

-Pasta de turrón reservada
(Hornear a 180º durante 10 min.)

Almendras Garrapiñadas:

-almendra

-azúcar

-licor de turrón

 

 

Elaboración:

Pondremos el aceite de oliva a calentar y freímos las almendras. Cuando esté tibio, sin sacar las almendras, le incorporamos la pasta de turrón. Pasamos
todos por Thermomix, trituramos y dejamos 24 h. para que repose y se aromatice el aceite, tapado con film.

Luego decantamos el aceite y reservamos la pasta. Pondremos seguidamente el aceite en una sartén manteniendo siempre entre 60 y 80 º . Colocamos unos 2 minutos el bacalao por la parte de la piel y damos la vuelta y dejaremos unos 10 minutos para sacarle la gelatina. Retiramos el bacalao y comenzamos a montar el pil-pil incorporándole la pasta de turrón reservada. Cuando haya montado el pil-pil de turrón introducimos el bacalao para que coja más sabor.

Presentación:

Presentamos en el plato napado con el pil-pil de turrón. Colocamos la teja y cuatro almendras garrapiñadas.

-Foie en crocanti de almendras, relleno de turrón y compota de níspero

Ingredientes:

-1 foie 600 g

-200 g. almendras laminadas

-250 g. turrón de Jijona

-70 g. mantequilla

-30 g. nata líquida

Para la compota:

-300 g. nísperos

-20 g. azúcar

Relleno de turrón:

Con la ayuda de un tenedor y con la mantequilla en pomada, el turrón y la nata elaboramos el relleno para poner en el foie.

Elaboración:

Desvenamos el hígado de pato y lo dividimos en cuatro partes de aproximadamente 150 g., las aplastamos y colocamos el relleno de turrón en el centro, lo envolvemos sobre él con el foie. Con film formamos unos rulos que guardamos en el frío. A continuación vendamos el foie con venda convencional. Lo ponemos en una bandeja y lo cubrimos totalmente de sal, durante un período de una hora y unos quince minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el foie de la sal, le quitamos la venda y lo rebozamos en almendras laminadas.

Presentación:

Cortamos en trozos el rulo de foie, para que vea el relleno de turrón, decoramos con la compota de nísperos y agregamos un poco de sal Maldon.

Postres del menú navideño con turrón de Jijona, ¡el toque más dulce!

-Flan de turrón a la piedra

Ingredientes para 4 personas:

-100 g. de turrón a la piedra

Para la gelatina de leche:

-500 g. de suero de leche, 3 hojas de gelatina

Para la crema de fruta de la pasión:

-320 g. de zumo de fruta de la pasión, 400 g. de huevo, 350 g. de azúcar y 500 g. de mantequilla

Para el helado de jengibre:

-350 g. de leche, 100 g. de azúcar, 60 g. de nata, 4 yemas de huevo, 8 g. de jengibre fresco rallado y 10 g. de jengibre confitado

Para el caramelo de canela:

-250 g. de azúcar moreno de caña, 50 g. de vinagre blanco y 200 g. de agua, 1 cucharadita de canela.

Para el sabayón:

250 g. de yema de huevo, 150 g. de azúcar, 100 g. de agua

Elaboración:

Para la gelatina de leche: disolver la gelatina en el suero y mezclar bien. Para la crema de fruta de la pasión, mezclar el zumo, el huevo y el azúcar, y llevar a
fuego suave removiendo. Cuando adquiera un punto cremosos añadir poco a poco la mantequilla fría a pedacitos batiendo continuamente.

Para el helado de jengibre: trabajar el azúcar y las yemas y mezclar con la nata y la leche calientes. Añadir el jengibre fresco y dejar en infusión un día. Colar: añadir el jengibre confitado y helar.

Para el sabayón: disolver el azúcar en el agua y espesar al fuego. Añadir la yema de huevo batiendo hasta obtener una crema.

Presentación:

Poner la gelatina en copas de martín, colocar cuatro pedazos de turrón separados entre sí, encima disponer una cenefa de helado y otra de crema de helado al lado.

Helado de turrón con palomitas de maíz: 3 litros

 

Para el helado:

-1 litro de leche, 70 g. leche en polvo, 200 g. yemas, 200 g. azúcar, 300 g. nata 150 g. azúcar, 16 g. estabilizante y 600 g. turrón a la piedra.

Elaboración:

En frío blanquear las yemas con el azúcar, mezclar la leche, la leche en polvo y la nata, calentar hasta 45ºC. Mezclar en seco el azúcar y el estabilizante y añadir a la mezcla. Subir la temperatura hasta 85ºC, enfriar rápidamente a 35ºC. Añadir la pasta de turrón, enfriar y guardar 12 horas al congelador.

Para la decoración:

-6 galletas de palomitas, hilos de caramelo y 6 trocitos de bizcocho con almendras.

Turrón de novia para 6 personas:

-200 g. de palomitas de maíz, 2 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Deshacer el azúcar a fuego lento y agregar las palomitas de maíz poco a poco hasta caramelizarlas, extender sobre papel antiadherente para enfriar, poner las palomitas en moldes con formas bonitas y poner unos minutos al horno muy suave.

 

 

 

Esperamos que disfrutes de este menú navideño con turrón de Jijona en la mejor de las compañías. Y si quieres saber más sobre el turrón de Jijona puedes hacerlo aquí. 

¡Felices fiestas!